Resep adalah jantung margin restoran — tapi di banyak dapur, resep hanya ada di kepala kepala juru masak. Akibatnya: tidak ada yang tahu biaya sebenarnya dari setiap porsi yang keluar. Modul ini mengubah resep menjadi aset bisnis yang terukur.
HPP per porsi dihitung otomatis dari resep (BOM), lengkap dengan yield dan histori perubahan harga bahan. Margin setiap menu terlihat polos di layar.
Pemakaian teoretis dari penjualan dibandingkan aktual setelah rekonsiliasi. Beda 1,4 poin dan bukan lagi misteri — tapi temuan yang bisa ditindaklanjuti.
Simulasi harga bahan, ukuran porsi, dan harga jual diuji dulu di spreadsheet sistem sebelum menyentuh menu di meja tamu.
| Menu | Harga | HPP | Margin |
|---|---|---|---|
| Beef Teriyaki Bowl | Rp 68rb | Rp 19,4rb | 71% |
| Salmon Mentai | Rp 85rb | Rp 27,8rb | 67% |
| Chicken Katsu Curry | Rp 55rb | Rp 18,2rb | 67% |
| Truffle Fries | Rp 38rb | Rp 11,9rb | 69%→61% |
Semua menu berbahan ayam di-recalculate. Chicken Katsu Curry margin turun dari 67% ke 61%: kuning di dashboard.
Anda uji tiga skenario: naikkan harga Rp 3rb, kecilkan porsi 10g, atau ganti supplier. Sistem menunjukkan dampak margin masing-masing.
Head kitchen approve revisi. Versi lama terarsip, yang berlaku jelas tanggalnya.
Rekonsiliasi bulanan menunjukkan selisih hampir nol. Yang dulu bocor diam-diam, sekarang tersumbat.
Bahan, kuantitas, satuan, sub-recipe, versi, yield, substitusi, approval, varian outlet.
Resep yang tertulis dan disetujui membuat rasa konsisten di semua cabang — dan menjadikan ilmu dapur milik perusahaan, bukan milik satu orang.
| Menu | HPP/Porsi | Yield |
|---|---|---|
| Beef Teriyaki Bowl | Rp19,4rb | 85% |
| Salmon Mentai | Rp27,8rb | 78% |
| Chicken Katsu Curry | Rp18,2rb | 90% |
Biaya bahan per porsi, food cost %, contribution margin dan histori perubahan biaya.
Begitu harga bahan berubah, biaya porsi ikut berubah otomatis. Anda selalu tahu margin terkini setiap menu, bukan angka yang berlaku setahun lalu.
Susut potong/masak, standard portion, waste preparation dan toleransi pemakaian.
Standar porsi melindungi dua hal sekaligus: kepuasan tamu yang mendapat porsi konsisten, dan margin Anda yang tidak bocor karena porsi 'kebablasan'.
Perbandingan pemakaian teoretis dari penjualan dengan pemakaian aktual setelah rekonsiliasi persediaan.
Inilah detektor kebocoran dapur: kalau pemakaian aktual lebih besar dari yang seharusnya menurut penjualan, ada sesuatu yang perlu diperiksa.
Simulasi kenaikan harga bahan, ukuran porsi, harga jual dan target margin.
Sebelum menaikkan harga menu dan menimbulkan protes tamu, Anda bisa menguji dulu dampaknya di layar — lengkap dengan skenario alternatif.
Standar biaya per paket/tamu, pemakaian premium ingredients dan biaya per ronde yang tercatat.
Untuk AYCE, ini menjawab pertanyaan paling penting: berapa sebenarnya biaya satu tamu duduk di meja, termasuk semua ronde dan item premium?
Biaya bahan standar tidak sama dengan HPP akuntansi; actual food cost memerlukan opname, waste, dan penyesuaian stok.
Dashboard/laporan, riwayat transaksi, export, dan audit trail — sesuai fitur yang disepakati dalam SOW.
Di sesi demo, kami jalankan skenario nyata untuk Recipe & Food Cost Management — memakai contoh operasional restoran Anda sendiri.
Jadwalkan Sesi Demo