Menu Anda punya 84 judul — tapi hanya sekitar 20 yang benar-benar membayar tagihan. Sisanya? Ada yang laris tapi tipis marginnya, ada yang margin bagus tapi tidak ada yang pesan. Tanpa data, semua menu diperlakukan sama — dan itu kesalahan paling mahal di restoran.
Matrix Stars–Plowhorses–Puzzles–Dogs membaca popularitas vs margin. Setiap menu punya peran yang jelas dan strategi yang berbeda.
Simulasi perubahan harga, bundling, dan dampak biaya bahan — sebelum keputusan menyentuh pelanggan.
Redemption, discount cost, dan uplift dibandingkan dengan baseline. Kampanye yang tidak mengangkat laba tidak akan dilakukan dua kali.
Truffle Fries masuk Plowhorses — laris tapi margin tergerus harga kentang. Foie Gras Don Puzzle — margin tinggi, jarang dipesan.
Stars dijaga konsistensinya. Truffle Fries naik harga Rp 2rb. Foie Gras Don masuk paket bundling dinner.
Dampak ke 9 menu dihitung dalam hitungan detik. Keputusan: revisi 4 menu, sisanya tahan.
Tanpa satu pun menu baru. Hanya menu yang sama — dikelola dengan data.
Net sales, transaksi, AOV, growth, covers, target, outlet, brand dan channel.
Dashboard penjualan yang selalu segar menggantikan laporan manual — tren hari ini terlihat sekarang, bukan minggu depan.
Top/bottom menu, kuantitas, kontribusi revenue, kategori, daypart dan tren.
Performa menu per posisi memperlihatkan siapa juara sebenarnya: menu yang ramai dipesan tapi sedikit menyumbang laba akan langsung ketahuan.
Stars, Plowhorses, Puzzles, Dogs berdasarkan popularitas dan contribution margin.
Matrix ini klasik karena sederhana dan ampuh: fokuskan promosi pada Stars, perbaiki Plowhorses, pikirkan ulang Puzzles dan Dogs.
Harga neto, recipe cost, food cost %, margin per item, category margin.
Margin per item yang transparan membuat diskusi menu menjadi objektif: keputusan diambil dari angka, bukan selera atau tekanan.
| Menu | Harga | Margin |
|---|---|---|
| Beef Teriyaki Bowl | Rp68rb | 71% |
| Salmon Mentai | Rp85rb | 67% |
| Truffle Fries | Rp38rb | 61% ⚠ |
Dampak harga jual, perubahan biaya bahan, bundling dan mix menu.
Simulasi harga menghilangkan rasa takut salah: dampak kenaikan terlihat dulu di layar, lengkap dengan skenario porsi dan bundling.
Frequently bought together, jam ramai, weekday/weekend, upsell dan cross-sell.
Analisis keranjang dan jam ramai membuka peluang upsell yang natural: rekomendasi yang tepat di waktu yang tepat.
Redemption, discount cost, margin, uplift dengan baseline yang sesuai.
Promo yang diukur terhadap baseline tidak bisa berbohong: yang benar-benar mengangkat penjualan terlihat, yang hanya membakar diskon juga.
Package mix, upgrade, add-on, revenue per guest dan daypart.
Untuk AYCE, analitik paket memperlihatkan perilaku upgrade tamu — bahan bakar untuk menyusun paket berikutnya.
Gunakan net selling price dan recipe cost yang konsisten; efektivitas promo memerlukan baseline yang layak.
Dashboard/laporan, riwayat transaksi, export, dan audit trail — sesuai fitur yang disepakati dalam SOW.
Di sesi demo, kami jalankan skenario nyata untuk Menu Engineering & Sales Analytics — memakai contoh operasional restoran Anda sendiri.
Jadwalkan Sesi Demo